dddd豆腐煲：少油更入味
dddd别急着大火爆香，真正拉开差距的是豆腐先盐水定型、酱汁后下锅。这个做法油少，豆腐不碎，汤汁能挂住米饭。用一块老豆腐、80克肉末和一勺黄豆酱，20分钟能出锅，适合晚饭赶时间的人。
常见问题
dddd可以不用肉末吗？
可以。把肉末换成杏鲍菇丁120克，油量从18克加到22克，香菇和杏鲍菇都要炒到边缘发黄再加酱汁，不然素版会水。
为什么我做的豆腐一碰就碎？
多半是三点：豆腐切太小、没有盐水泡、下锅后用铲子翻炒。切2厘米块，盐水泡8分钟，入锅后只推不翻，完整度能提高很多。
dddd能提前做好带饭吗？
能，但别勾太厚的芡。带饭版水淀粉减到3克，汤汁留多一点。冷藏一晚后豆腐会继续吸汁，第二天微波炉中高火加热2分30秒，口感比刚出锅更紧实。
没有黄豆酱能用豆瓣酱代替吗？
能代替一半。用9克豆瓣酱加9克甜面酱，生抽减到10克以内。全用豆瓣酱会偏辣偏咸，豆腐的香味会被盖掉。